“Die Bio-Speisekammer bietet als Internet-Versandhandel hochwertige Genuß- und Lebensmittel der Toskana aus biologisch-organischer Erzeugung an. Wolfram Sauter hat Biohof um Biohof dieses wunderbaren Landstrichs abgeklappert, Produkte verkostet und Menschen und Ihr Lebensumfeld kennengelernt. Herausgekommen ist nun ein Shop mit handverlesenem Sortiment, das ein sehr treffendes kulinarisches Abbild darstellt. Sauter ist Quereinsteiger, zuvor als IT-Fachmann, später als außenwirtschaftlicher Berater eines Industrieunternehmens beschäftigt. Ökologie und Nachhaltigkeit sind wichtige Eckpunkte der Firmenphilosophie. Dazu das Ansinnen, Lebensfreude und Genuß mit biologischer Erzeugungsweise in Einklang zu bringen. Das Unternehmen ist erst wenige Monate alt, hat aber bereits großen Zulauf.”

“Die Sache ist abgeschlossen. Die Schuldigen sind überführt und erhalten ihre Strafe, der Wein ist deklassiert, die Weinberge sind clean, und ganz Montalcino sitzt in der Patsche. Zur allgemeinen Absatzkrise kommen nun noch die Folgen des Imageverlustes durch diesen Skandal hinzu. Es hätte ganz anders verlaufen können. Ohne Schonung derer, die in Missachtung der Regeln ihrem Brunello mit fremden Sorten nachgeholfen haben, aber mit einer guten Kommunikation seitens der Appellations-Schutzherren, um den Schaden aufs Unvermeidliche zu begrenzen. Und mit einer Staatsanwaltschaft, der bereits VOR der Beschlagnahmung von 8,4 Millionen Liter verdächtigen Weins klar gewesen wäre, dass es für den Nachweis fremder Sorten gar keine offizielle Analysemethode gibt.

Lesen Sie mehr darüber, was in Montalcino alles schief lief und läuft in Merum 5/2009.”

“Wir stecken über beide Ohren im Olivenbrei (aus Hygienegründen  selbstverständlich nur im übertragenen Sinne), die Ölmühle läuft manchentags im 20-Stundenbetrieb.

Unser Qualitätsziel dieses Jahr liegt darin, unser Öl etwas weniger bitter zu machen, ohne an der Frucht und dem scharfen Nachgeschmack etwas zu ändern. Es scheint ganz so, als ob das Unterfangen gelingen wollte. Um die Polyphenolextraktion etwas weniger heftig zu machen, haben wir die Mühle nicht nur mit einem stärkeren Motor ausgestattet, sondern auch eine Trommel mit größeren Öffnungen montiert.  Gleichzeitig haben wir die Drehzahl des Messerrotors erhöht (3600 Umdrehungen). Das scheint – zumindest dieses Jahr – die Kombination zu sein, die uns scharfe, aber moderat bittere Öle beschert.

Dieses Jahr haben wir keine einzige Olivenfliege gesichtet, was bedeutet, dass die Oliven zu 100 Prozent unverletzt und gesund sind. Wir meinen, dass wir im Begriff sind, ein sehr gutes Öl zu erzeugen.

Am 26. Oktober haben wir mit der Ernte begonnen, schätzungsweise wird sie Ende November abgeschlossen sein.”

Sehr herzlich grüßt Sie die Familie Balduccio
Lamporecchio

P.S. Das Olivenöl kostet 168,00 Euro für sechs Liter (Versand inklusive). Freue mich schon auf die Lieferung zu Weihnachten!